Cocada

Cocada je znamenita kava pridelovalca Rafela Vinhala, ki vsako leto preseneti s svojim edinstvenim profilom. Sicer pa je cocada tradicionalno kokosovo pecivo, zelo priljubljeno v Braziliji, zato lahko pričakujete note kokosa. Poleg tega boste zaznali tudi papajo, čokolado in pa cvetlične note. Delikatna kislost ni premočna in pusti prijeten in nežen pookus. Telo je srednjo močno in kremasto. Cocada je 2x fermentirani rdeči Catuai 144, proces je prani. Po mehanskem obiranju in sortiranju češenj je Rafel pustil kavne češnje 30 ur aerobno fermentirati v prikolic. Nato je češnje opral s hladno vodo – termalni šok – in tako takoj ustavil proces fermentacije. Nato je z zrn odstranil češnje in jo ponovno 190 ur anaerobno fermentiral z vodo, kar je potekalo v velikih modrih posodah. Kava se je nato sušila na dvignjenih mizah, kjer Rafael suši vse svoje najboljše lote.